北上广年轻人新潮流：打卡米其林餐厅‘穷鬼套餐’，享受生活仪式感

目前，北京，上海和广州的年轻人正在吸引一种追求仪式感的新方式。

“去米其林餐厅吃'可怜的饭菜'！”

对于疲倦的工人来说，如果他们想为自己的生活增添一些颜色，那么还有什么比下班后有三到五个朋友在米其林餐厅里聚会了，并摆脱了班级的口味更好？

北京食品爱好者郑郑向“手机技术”透露，自今年以来，她多次购买了米其林餐厅的“可怜的幽灵套餐”，为她忙碌的生活增加了一些心情。

在郑郑的看来，过去无法实现的米其林餐厅现在已经从祭坛上降落了。 “ In in Michelin”不再是一种奢侈品，”菜肴很好，环境非常好，适合摆姿势，价格是可以接受的……米其林过去无法实现的米其林，出乎意料地成为了家常菜的菜肴。”

刚刚在上海工作不到一年的劳·林（Rao Lin）在这次自四星级节日也举办了他的第一顿米其林三星级餐。他“吃一顿可怜的幽灵套餐”，每餐超过300元。”

就在今年八月，“米其林餐厅开始出售'可怜的餐点'”也成为了多个平台上的热门搜索，引起了市场的关注。一些网民开玩笑说：“甚至要让富人都不容易！”

这不是一个孤立的情况。根据媒体统计数据，新智（以前称为“每月30,000元的薪水），网民负担不起”，网民的系列不起，他推出了398元的“可怜的幽灵套餐”； Maison Lameloise套餐在降级的基础上增加了价值近200元的咖啡起泡水； EHB平均价格为4,400元，已将经典套餐的价格降低了近三分之一，而菜肴几乎相同。

曾几何时，进入并离开高端餐厅是中产阶级和富人的一种消费方法。中产阶级词典分析了439个中产阶级生活标签，发现200多个标签与食物有关。他们越富有，他们就越愿意花钱。

但是，在当前的消费趋势下，大多数高端餐饮品牌的运营效果较差，而且其性能也有所下降，甚至“米其林”也不再坚持。

米其林餐厅变成了自制餐厅？

在高端餐饮中，任何带有“米其林”标签的餐厅都意味着质量优质和高消费量。对于普通消费者来说，这是一个无法实现的顶级餐饮品牌。

“一顿饭每人1,000次开始”，“谁负担得起米其林”？

但是，如今，工人也可以大胆地进入和退出米其林餐厅。

“ Handtphone Tech”发现，北京鼠泳附近的许多高端餐厅都推出了负担得起的套餐。例如，曾经被列为米其林餐厅的普特餐厅（Putian Restaurant）推出了一个季节性的鳗鱼套餐，价格仅为268元。

还有许多高端餐厅，平均价格超过500元。他们最近也重新设计了。它们不仅被重命名，而且价格也更便宜，而且他们还推出了更多脚踏实地的“可怜的幽灵套餐”。

例如，在2021年，高端自助餐餐厅也被命名为“ Jingcai”，最近更名为“第6季自助餐餐厅”，并推出了277元的午餐凭证。

另一家专门从事高端Huaiyang Cuisine的公司“ A Dream of Garden”，最近更改了其脚踏实地的名字“ Huaiyang Mansion”。以前，人均消费量从500元开始，现在它为298元人民币推出了一个“可怜的幽灵套餐”。随着中期音乐节的临近，推出了一顿三人餐的三人餐。

位于北京的Jianguomenwai街上的另一家米其林餐厅“ Linjia Taiwanese Cuisine”也推出了一件价值348元的豪华米其林双餐。

对于许多移民工人来说，这无疑是“好处”。

陈是其中之一。她在一家大型工厂工作，并有很多社交活动。她是北京高端餐厅的常规客户。用她自己的话说：“北京的著名餐厅基本上已经签到了。”

过去，米其林和黑珍珠餐厅经常去昌昌。 “社会参与费的某些标准，米其林和黑珍珠餐厅太贵了，超出了预算。”

但是在过去的两年中，尤其是自今年以来，成郑发现米其林和黑珍珠餐厅已经推出了越来越多的“糟糕套装”，而且价格在负担能力范围内。 “通过相同的预算，您可以充满信心地进入米其林餐厅，以享受它。”

Rao Lin也有相同的感觉。作为一名每月收入不到20,000元人民币的工人，他在上海生活时承受着很大的压力。 “一个月后，剩余的生活费用不多。过去，很少有高端餐厅，更不用说米其林和黑珍珠之类的餐厅了。

“有时，我经过并考虑价格，只能灰心。”但是劳·林（Rao Lin）选择为自己和他的家人安排米其林餐厅。 “一家普通的米其林星餐厅，一家双人套餐的成本不到300元。即使是更豪华的菜也可以接受。”

在社交平台上，越来越多的网络人发布了自己的登记套餐。许多美食家说，正是米其林餐厅的“糟糕”店使他们能够获得高端餐厅的自由。

图片：在社交平台上发布的米其林餐厅的“可怜的幽灵套装”来源：Xiaohongshu的“手机技术”的屏幕截图

像米其林餐厅一样，许多黑色珍珠餐厅也推出了“可怜的幽灵套餐”。

一些网民在社交平台上说，在上海的卢吉亚祖朱朱金兴市中心平均每人平均价格为1,800元的黑色珍珠餐厅，在上海推出了“可怜的幽灵套餐”，“我为488 Yuan购买了黑珍珠环境和服务。”

根据网友的说法，这家餐厅是一家高海拔餐厅，特别适合拍照和签入，您可以享受非常体贴的服务。

由于网民在预订电话时提到了生日派对，因此餐厅不仅在其前制作了卡片，而且还制作了手工制作的杏子桃调味酱。当我们离开时，餐厅服务员帮助携带袋子，并将其一直送到电梯门。

“价格是可以接受的，服务和环境非常好。如果您想要一种仪式感，那么来这里是正确的，也应该尝试两次。”网民继续叹了口气。

高端迎合伪装

米其林起源于法国，最初是轮胎制造商。后来，它逐渐开发了各种与轮胎相关的业务，其中之一是餐饮服务行业。

米其林餐厅的选择是基于一系列严格的评论标准和现场检查，包括菜肴的质量，服务水平，环境氛围和其他方面。

赢得“米其林餐厅”标题的餐厅通常意味着他们提供的食物和服务的质量已得到高度认可。这也基于食品和服务，米其林餐厅的平均客户价格通常比其他类似餐厅高得多。

米其林餐厅曾经很受欢迎。 2016年，米其林餐厅指南首次进入中国。经过一系列的扩张，它确实将中国精美的餐饮市场提高到了高潮，吸引了大量的中产阶级人士来付款。

但是很快，高端米其林餐厅的方法将无法正常工作。

今年7月，一家位于上海黄浦河河岸的高端餐厅L'Atelier 18的消息。八月底，杜尔太泰（Din Tai Fung）还宣布，北京品牌截止日期将结束。

此前，北京米其林餐厅Opera Bombana，“泰国食品天花板” Tiago；据报道，上海的高端餐饮牡蛎海鲜餐厅，受欢迎的高海，高端四川美食品牌Yuzhilan ...还据报道了。

图片：米其林餐厅在Sanlitun的用餐时间稀疏人群来源：照片由“ Handtphone Tech”照片

实际上，高端餐饮业正在加快其改组。

米其林餐厅不仅遭受了巨大的影响，而且即使是一些连锁品牌也已经开始了一系列策略，例如降价以拯救自己。为了适应时代的变化，每个公司都必须踏上痛苦的旅程。

最近，Haidilao被称为“热锅刺客”，在北京开了一个负担得起的火锅“ Hilao Hot Pot”。与Haidilao的平均客户单位价格为100元相比，Hilao Hot Pot的每人60元，锅底为9.9元，肉类和蔬菜基本上在30元之内，饮料为4 yuan，用于自助服务。

此外，Haidilao还孵化了10多个品牌，包括Shibaquan和Wugras Sanju。 Shibaquan从8.9元开始，使许多工人感到安慰。

Internet名人和Fulaomian在今年上半年正式宣布了大幅降低的价格，主流价格在16至29元之间，而该品牌首次启动时的价格几乎“一半”。

Taier Sauerkraut鱼，被称为“酸菜鱼天花板”，已从2023年的75元下降到今年上半年的69元。这也是自2020年Jiumaojiu列出以来的第一次，它已降至60元的价格范围。

8月16日，北京市政统计局发布了数据，该数据于2024年7月，北京的餐饮业获得了107.1亿元人民币的收入，同比下降8.2％。在今年上半年，餐饮业的总利润为1.8亿元或以上（年度主要业务收入为200万元及以上），同比下降88.8％。

根据上海统计局的数据，从今年1月到6月，上海的住宿和餐饮业的零售销售额为725.1亿元人民币，下降了3.6％。

根据上海餐饮和烹饪行业协会在上海的餐饮业格式的摘要，7月，61家餐饮公司拥有约1000家餐饮商店，总收入总收入为14.96亿元，比去年同期下降了9.8％，而去年的增长率下降了2％。

今年9月，Meituan核心本地业务的首席执行官Wang Putong表示：“目前的情况与整个中国餐饮业的'罕见变化'相吻合。在过去的30年中，餐饮业既有数量又有价格。新的餐饮商店在2024年开放更快，但平均客户价格下跌。”

餐饮

近年来，餐饮业务变得越来越困难，尤其是高端餐饮，其业务越来越糟。

高端湖南美食的餐饮经理最近对“手机技术”感到遗憾，“高端餐饮的生活确实很难，而且别无选择，只能降低价格和降级。”

与高端餐饮相比，一些负担得起的快餐业务非常好。

例如，当人们抱怨“ 20,000元人民币的每月薪水负担不起中国快餐”时，去年Nanchengxiang单家商店的平均营业额是国家快餐连锁店的5倍。

Salia在西方餐饮业中被称为“可怜的餐厅”，在2024财政年度第二季度的合并财务报告营业额为59.34亿日元，净利润为25亿日元，比去年同期增长了近6倍。

除了负担得起的餐厅外，大规模餐饮也“下降”。无可争议的事实是，在过去的两年中，夜市摊位变得非常流行。

“一旦访问夜市就无法解决的担忧，”“世界上最令人心动的普通百姓烟火”，“在夜市上购物，吃午夜小吃，去夜间旅行”。如今，许多城市的夜市变得越来越受欢迎，甚至成为互联网名人的登机场所。

商务部关于城市居民消费习惯的调查报告还表明，有60％的城市消费发生在夜间，大型购物中心的销售额占全天销售额的50％以上，每天18-22个小时。

实际上，这些夜间市场摊位具有巨大的“人类”已经影响了餐饮业。

一个做午夜零食烧烤的老板告诉“手机技术”，“现在越来越多的街道摊位，而且价格尤其慷慨。找到一个随意地放置它们的地方，将它们放在商店的集中地点将对我们产生重大影响。”

同时，当地的小吃也正在通过区域限制，进入北京，上海和广州。

例如，来自Yanji的Mi Village Bimbap在2024年8月超过1,400家商店。河南小吃“ Fang Zhongshan Hu La Soup”，每个碗的价格很快捕获了北京，上海和广州。来自Anhui的Bengbu的近8,000家“ Shenlala”商店。

这些品牌甚至被称为“县餐饮品牌”。由于从小城镇开发的品牌通常会更加关注成本控制，因此产品追求成本效益，并且更符合当前的消费习惯。

快餐店的林阳今年开设了两个小吃餐厅的分支机构，他还告诉“手机技术”，“实际上，只要价格适中，质量是好，干净和美味的，您仍然可以生存。”

林阳认为，我们可以看到的是，消费者的用餐需求实际上仍然存在，”但是，除了宴会，个人或家庭还控制餐食标准，而超过某些饮食标准的食物也不会消耗。”

在这个市场下，餐饮公司做出了回应，包括推出更多低价的套餐，开设以降低成本的卫星商店，推出更多适合一个人吃的产品，等等。

但是，在餐饮下降的同时，市场还应规范其业务形式，以避免餐饮生态不佳的生态，而只能滚动价格。

（所有文章都是假名。）